Kızıltepe ilçesinde lezzeti ve sağlığı için bir çok köyde fabrikasyon bulgur ve şehriye tüketilmiyor. Kadınlar köyde kendi imkanlarıyla hazırladıkları şehriyeleri daha önce kaynatıp taş değirmende öğüttükleri bulgurla karıştırıyor.
Kızıltepe´de halen birçok köyde fabrikasyon gıdalar kullanılmıyor. Kadınlar kendi elleriyle yatıkları salça, pul biber ve bulguru evlerinin mutfağında tüketiyor. Şimdi de Eşme Köyünde kadınları kışlık şehriye hazırlığı telaşı sardı.
Kadınlar köy meydanında kurulan seyyar makineyle ilk önce hamurlarını makineyle yoğuruyor. Ardından makineyle şehriye üretiliyor. Bu şehriyeler ilk önce telin üzerinde kurutuluyor. Kuruyan şehriyeler birazda damda bekletildikten sonra odun ateşiyle seyyar fırında kavruluyor. En son kadınlar bu şehriyeleri daha önce hazırladıkları bulgurla karıştırıyor. Bulgur ve şehriyelerin karışımından sonra sofraların vazgeçilmez yemeği olan bulgur pilavı bölgede en çok tüketilen yiyecekler arasında bulunuyor.
Eşme Köyünde kışlık şehriye hazırlığı yapan Halise Kılınç, ?Biz bulgurumuzu yapıyoruz. Değirmene götürüyoruz, eve getiriyoruz. Burada şehriye yapıyoruz. Ondan sonra evde bulgurla karıştırıyoruz.? dedi.
Annesinin kendi elleriyle hazırladığı bulgur ve şehriyeyi tüketecek olan Lokman Gümüş, ?Burada annelerimiz bulgur yapıyor, şehriye yapıyorlar. Çok güzel oluyor.? diye konuştu.
